1. 中国白酒产业的起源
百年中国酿酒历史中，黄酒一直是主角。不过在70年前，白酒才开始真正崛起，成为中国酒业的主角。白酒产业的起源可以追溯至公元前五千年至三千年间。
到了唐代，白酒逐渐普及，成为了当时官府之酒。到了元朝，白酒酿造技术略有提高，但主要还是在家庭酿造。明末清初开始有了一些工业化的生产。不过70年前，白酒仍然没能硕果仅存，成为中国酒类的明星。
2. 白酒产业的发展历程
70年前，中国的白酒产业只能算级别较低的民间生产。当时麦芽焦糖反应和高温低渗出利用并不成熟，基本上都是自然发酵的方法酿制。无论从口感还是质量上，都无法与现代的白酒匹敌。
20世纪50年代初期至70年代初期，中国酒业开始迈向现代化。中国大陆的第一批白酒厂出现了，而黄酒在这个时候主要体现为中小型酒厂的绝佳生产力。
70年代至80年代初期，白酒开始以一种较快的速度扩张起来。不仅酒厂数量增多，技术上也发生了很大的变化。以赤沙牛、五粮液等为代表的高档白酒在鲜明的口感上开创了新局面。此时的白酒业已基本形成一个按照不同地域、不同类型和不同价格范围逐步发展相对区域生产和特色产品的酒类企业体系。
3. 昔日黄酒今成名优酒
白酒在80年代初期开始成为中国酒类重要品种，此时的黄酒却日益被人遗忘。快速的白酒生产，有一些靠捷径、低成本下的酿造技巧，使得当时的白酒品质、口感大打折扣。
直到1985年，国家出台“食品卫生法”，加强了对食品生产的监督，在品质标准方面也有了强制性的规定。此时，白酒厂才真正开始面对市场竞争和消费者的挑剔口味。为了生存，白酒厂纷纷提高酒精度，加大生产成本，但此举并未解决质量问题。
而此时的黄酒已经实现了现代化生产，由于条款更为严格，对产品质量审核的更加严密，品质要比70年前好多了。此时候，企业管理水平有了比较大的提升，以现代成熟的流水线工艺酿造黄酒的企业纷纷崭露头角，良心黄酒也被众多消费者所熟知。成为现代餐桌上的佳酿。
4. 中国白酒业的未来
随着消费者对食品品质和原产地关注程度的提高，白酒企业也开始注重产品的品质和营销。我们发现中国白酒正在经历一次巨大的转型。从简单的产业模式到现在注重消费者需求的模式，中国白酒正在变得更好。除了广告宣传和酒文化推广，企业还可以利用新技术、新装备、新生产方式来创新。
比如，以大师酒为代表的企业大力投入研发，依靠现代高科技，利用摇摇瓶等方式，提高产品品质和质量。还可以引进转基因技术，在白酒中做好调味，实现标准化。未来，这些创新技术的应用将进一步提高白酒产业的产品水平。
总的来说，70年前的黄酒和白酒，如今已不是当时的比较和选择。由于现代技术的革新、国际贸易方式的变化和国家监管的严格，中国的酒业现在正处于一个蓬勃发展的阶段。未来，中国的白酒业将会是规模更大、品质更好的产业。同时，黄酒厂也将迎来新的机遇，成为中国现代餐桌上的独家贡品，呈现出更为优秀的产品比其他行业出众。
